Stephanie Erb se narodila v Clevelandu ve státě Ohio. Vyrůstala v akademickém prostředí jako dcera významného amerického hudebního skladatele Donalda Erba. Své herecké vzdělání získala v prestižním divadelním programu na Southern Methodist University (SMU) a kariéru nastartovala v New Yorku, kde řadu let účinkovala na regionálních divadelních scénách a absolvovala rozsáhlá shakespearovská turné. V televizi a filmu se stala uznávanou charakterovou herečkou, která má na kontě desítky rolí v úspěšných projektech jako Kruh, Hvězdná pěchota, Bosch: Legacy, Odpočívej v pokoji nebo Zoufalé manželky.

Pro lesbické publikum se zapsala do povědomí díky své epizodní roli v seriálu A League of Their Own (Velká liga) na Amazon Prime Video. Ztvárnila zde postavu jménem Edie, starší lesbickou ženu, která je součástí utajené queer komunity ze 40. let minulého století. Její postava v příběhu reprezentuje generaci žen, které musely svou orientaci před majoritní společností celý život přísně skrývat, ale v soukromí dokázaly vybudovat silnou, hrdou a podpůrnou síť pro mladší lesby.

V reálném životě Stephanie Erb není lesba. Je vdaná, se svým manželem žije v Los Angeles a společně vychovávají dvě dcery. Její spojení s lesbickou tematikou tak zůstává výhradně na úrovni této specifické seriálové role a jejího profesního hereckého výkonu.